Gıdalar birçok işlemlerden geçirilerek ya yeni ürünler elde edilir yada kendi formlarının korunması sağlanır. Gıda sanayi fabrikalarına gelen hayvansal veya bitkisel ürünlerin, ısı ve soğuk gibi fiziksel, katı maddelerin eklenmesi gibi kimyasal, mayalama gibi biyolojik yöntemlerle stabilize edilmek üzere hızla işlenmesi gerekir.

            Gıda fabrikalarının tasarımı için bir çok faktörün göz önünde bulundurulması gerekir. Hijyenik şartların sağlanması, insan sağlığı için en önemli nedenlerden bir tanesidir. Ayrıca işlenmemiş ham madenin çok kısa bir süre içerisinde işlenmesi gerekir. Fabrika tasarımlarında bu gibi şartların sağlanabilmesi için yeterli donanım ve tekniklerin uygulanması zorunludur. Fabrika tasarımlarında göz önünde bulundurulması gereken faktörler:

• Genişlemeye uygunluk

• Otomatik kontrol sistemleri

• Robot uygulamaları

• Alternatif enerji kaynakları

• CIP (Clean-in-place)- yerinde temizlik sistemi

şeklinde sıralanabilir.

• Ön Etüt
• Fizibilite
• Ön tasarım
• Detay tasarım
• Alet ekipman temini
• Fabrika inşaatı, alet ve ekipmanların kurulumu
• Deneme üretimleri
• Üretim

Yukarıda belirtilen işlemlerin belirli bir zaman alması kaçınılmazdır. Bu işlemler Şekil 1'de gösterilen süreçlerden geçmektedir. Şekilde görüldüğü gibi ön çalışmalar için gerekli olan zaman, tasarımın daha sağlıklı olabilmesi için fabrikanın kurulumu için gerekli olan süre ile hemen hemen aynı tutulmuştur.

Ön Etüt

Herhangi bir gıda ürününün endüstriyel ölçekte üretilebilirliği, süreç ve teknoloji araştırması, birim ürün başına hammadde, enerji, yan ürün miktarı ve kalitesinin belirlenmesi

Fizibilite

Ön etütteki üretim sürecinin ekonomisi, pazar araştırması, kapasite belirlemesi, yer seçimi, satış ve satış sonrası servis

Ön Tasarım

Üretim sürecinde tasarım bazının hazırlanması, madde ve enerji denklikleri, ekipmanların sayısı ve kapasitelerinin belirlenmesi, komple üretim süreci akım şeması, yardımcı tesislerin nitelik ve kapasitelerinin belirlenmesi

Detay Tasarım

Ön tasarımda yer alan tüm tesislerin ayrıntılı akım şemaları, ekipman ve tesisatın mekanik ve malzeme özellikleri, enerji optimizasyon hesapları, üretim tesisi, yardımcı tesislerin ekipman yerleşim planı, borulama ve enstrümantasyon diyagramı, teknik emniyet etüdü,  işletme ve bakım talimatları, idari binalar ile birlikte tesisin genel yerleşim planının uygun ölçekli projesi, maliyet öngörüm ve optimizasyon hesapları

1.      Hammaddeye yakınlık

2.      Pazara yakınlık

3.      Enerji kaynakları

4.      İklim şartları

5.      Ulaşım ağına yakınlık

6.      Su kaynakları

7.      Atık su değerlendirme

8.      İşçi temini

9.      Vergi ve yasal uygunluk

10.  Fabrika zemini uygunluğu

11.  Sel ve yangına karşı uygunluk

12.  Haberleşme etkinlikleri

Üretim sürecinin ekonomisini

• Hammadde, yarı hammadde, yan madde, yarı ürün ve ürün fiyatlarını

• Fabrikanın yatırım maliyetlerini

• Üretim maliyetlerini kapsar.

Tablo 1. Yatırım maliyetleri

 Tablo 2. Üretim maliyetleri